海外在住ママ必見！市販のルーがいらないカレールーの作り方

子供はカレー好きですよね。えぇ私もカレー好きです。
カレーって、野菜をだーっと切って、肉を炒めて、ルーを入れて煮込めば完成だから、忙しいママの味方料理なんですけど、海外在住だと、カレールーがなかなか入手しにくいってありますよね。
私も数年前までは、帰国の度に日本でバー○ントのカレールー（業務用）をいくつか買ってきていました。でも今みたいにコロナで行き来ができない、荷物を送ってもらうにも一苦労。

海外在住者にとって、日本のカレーは「ご馳走」です。

でもね、カレーのルーが作れたら、どうでしょう。

• もう、市販のカレールーを買ってこなくていい
• 帰国の際のスーツケースに何キロか空きができる。
• 日本食スーパーで「ルーが高いからカレーは今度」って言わなくていい（笑）

どこにでもある手に入る材料で、気負わず、比較的簡単に自分でカレーのルーが作れるとしたら、もう、世界中どこに住んでももうカレーに困らないのです。

娘がいつか、世界のどこかにお嫁に行った時、日本のカレーが食べたいなと思った時に、このルーを作れるように、書き留めておこうと思います。

自家製カレールーのレシピ

このカレールーの考察をしている時に、まず一番の教本として使ったのが、印度カリー子（@IndoCurryKo）さんの「ひとりぶんのスパイスカレー」という本です。

この本の「カレーのグレイビー作り」の考え方が本当に素晴らしかったんですよ。

なので私のレシピも、カリー子さんのカレーのグレイビーという考え方で、ルーの基本の作り方はこちらから参照させていただきました。ただ、あくまでも今回目指しているのは、市販のカレーのルーで作るような、とろみがついたカレー。なので、この、カリー子さんのグレイビーの作り方に、ひと工夫加えて、日本っぽいカレーを作っていきますよ！

自家製カレールーの材料（５人家族の量）

• 玉ねぎ　２個〜３個
• にんにく　２かけ
• 生姜　親指の先くらい
• お好きなオイル（うちはココナッツオイル）大さじ３
• トマト　小さいものなら５個、拳サイズなら３個　（細かく切るか、フープロでガーッと回しておく）
• （粉）ターメリック　大さじ１
• （粉）クミン　大さじ１
• （粉）コリアンダーシード　大さじ２　
• 塩　大さじ１
• お好きなオイル　大さじ３
• 小麦粉　大さじ３

手順

１：玉ねぎ・にんにく・生姜をみじん切りにするか、フードプロセッサーにかけておく。
２：フライパンにオイルを入れて強火にし、玉ねぎ・にんにく・生姜を入れる。
３：茶色になるまで炒める。

４：濃い茶色になったら、トマトを入れる。

５：トマトが崩れて、水分が飛んできたら、粉のスパイスと塩を入れる。
６：弱火で軽く炒めて全体がまとまったら、スパイスペーストを一旦取り出す。→A

７：空いたフライパンに、さらにオイルを大さじ３、小麦粉を大さじ３入れる。
８：中火で混ぜつつ炒める。

９：オイルと小麦粉が良く混ざって、なめらかなペースト状になったら、取り出しておいたスパイスペーストAを入れ（火を止めておいてもオッケー）、よく混ぜ合わせる。

これで、カレールーは出来上がり。

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玉ねぎが安かった時とかに、たくさん作ってストックしてもいい。

ぶっちゃけますけど、玉ねぎや、トマトなどの分量は、少しくらい変わっても平気。だからちょっと足りないけど、とか気にせず作っちゃって！

粉のスパイスも、家族の好みに合わせて量を増やしたり減らしたりしていい。私のレシピはコリアンダーが多めです。

ちなみに、冷凍しておけば１ヶ月くらい余裕で美味しく食べられます。なので私はいつも倍量で作って、半分は冷凍。
冷凍する時は、少量でも使えるように、小分けにしておくと便利ですよ。

自家製カレールーの使い方

さて、ルーができましたので、どうやって使うかというと、

市販のルーとほとんど同じです！玉ねぎがいっぱい入っているので、野菜には玉ねぎ入れないことが多いです。

人参と、ジャガイモと、好きなお肉を用意して、切って炒めて、水を入れて煮込みます。

ここで私はルーを投入します！

市販のルーは、具材がよく煮えてから、火を止めて入れますが、このルーは最初に水を加えた段階から入れちゃって大丈夫。小麦粉にはしっかり火が通っているので、溶けにくくてダマになるということはありません。バリの伝統的な料理も、実はこういう作り方をするんですよね。

先にバソと呼ばれるスパイスペーストを作っておいて炒めた状態でストックしてあるんですよ。それを同じ感じに使っていく。

なので、このカレーの作り方はバリ料理にも少し近いのかもしれませんね。

具材とルーがいい感じになるまで煮込んでくださいね。塩味はついていますが、ここで調整します。

塩を足したり、甘みを加えたい場合は少しお砂糖を入れてもいいのかも。

砂糖をひとさじ入れると、不思議と旨味が増すので、お試しを。

実はアレンジ自由自在

このカレールー、実はアレンジ自在で、

• ダイエットしたいなら　→小麦粉のペーストを入れない（カリー子さんのレシピそのもの）で、炭水化物を使わないカレーが作れます。
• 辛みの調節は後から　→ペースト自体に辛み成分は何も入っていません。だから作る後半になって、チリパウダーを入れちゃえばオッケ！うちはこの方法で、出来上がってから大人用と子供用に分けています。
• 実は本格スパイスカレー　→元の教本がスパイスカレーなので、これ、本格的なスパイスカレーにもなるんです。水分に、ココナツミルクを使ってみたり、ヨーグルトでやってみたり。肉などを炒める際にクローブや、マスタードシード、カルダモンなんかも一緒に炒めておくとさらに風味が増します。
  この辺の本格スパイスアレンジは、是非カレー子さんの著書「ひとりぶんのスパイスカレー」で詳しく解説されています。ぜひチェックしてみてくださいね。（私は日本で紙の本を買ったのですが、Kindleでも買えるようです。海外組には嬉しいですよね！なんと、KindleUnlimitedにも含まれてるよ！）
• アレンジ次第でご馳走に　→そんなわけで、ベースが本格スパイスカレーなので、カツとか乗っけた日には、もうお誕生日メニューですよ。子供達も大喜び！

作らない意味がわからない万能さでしょ？

ちなみに、このカレーのルーをちょっとだけ使ったゴーヤの炒め物や、ひよこ豆の炒め物、キャベツ炒めもめっちゃ美味しいです。

いかがだったでしょうか？日曜日とか、時間がある時に是非まとめて作って、ストックしてくださいね。自由にカレーが食べられる喜びを分かち合いましょう（おおげさ）

最後まで読んでいただいてありがとうございました！