海外の日本食食材店のカレールーの値段、日本の3倍するんですよ。

子供はカレー好きですよね。えぇ私もカレー好きです。
カレーって、野菜をだーっと切って、肉を炒めて、ルーを入れて煮込めば完成だから、忙しいママの味方料理なんですけど、海外在住だと、カレールーがなかなか入手しにくいってありますよね。
私も数年前までは、帰国の度に日本でバー○ントのカレールー(業務用)をいくつか買ってきていました。でも今みたいにコロナで行き来ができない、荷物を送ってもらうにも一苦労。

海外在住者にとって、日本のカレーは「ご馳走」です。

でもね、カレーのルーが作れたら、どうでしょう。

  • もう、市販のカレールーを買ってこなくていい
  • 帰国の際のスーツケースに何キロか空きができる。
  • 日本食スーパーで「ルーが高いからカレーは今度」って言わなくていい(笑)

どこにでもある手に入る材料で、気負わず、比較的簡単に自分でカレーのルーが作れるとしたら、もう、世界中どこに住んでももうカレーに困らないのです。

娘がいつか、世界のどこかにお嫁に行った時、日本のカレーが食べたいなと思った時に、このルーを作れるように、書き留めておこうと思います。

自家製カレールーのレシピ

このカレールーの考察をしている時に、まず一番の教本として使ったのが、印度カリー子(@IndoCurryKo)さんの「ひとりぶんのスパイスカレー」という本です。

この本の「カレーのグレイビー作り」の考え方が本当に素晴らしかったんですよ。

レシピの元になったカレー教本です

なので私のレシピも、カリー子さんのカレーのグレイビーという考え方で、ルーの基本の作り方はこちらから参照させていただきました。ただ、あくまでも今回目指しているのは、市販のカレーのルーで作るような、とろみがついたカレー。なので、この、カリー子さんのグレイビーの作り方に、ひと工夫加えて、日本っぽいカレーを作っていきますよ!

自家製カレールーの材料(5人家族の量)

  • 玉ねぎ 2個〜3個
  • にんにく 2かけ
  • 生姜 親指の先くらい
  • お好きなオイル(うちはココナッツオイル)大さじ3
  • トマト 小さいものなら5個、拳サイズなら3個 (細かく切るか、フープロでガーッと回しておく)
  • (粉)ターメリック 大さじ1
  • (粉)クミン 大さじ1
  • (粉)コリアンダーシード 大さじ2 
  • 塩 大さじ1
  • お好きなオイル 大さじ3
  • 小麦粉 大さじ3

手順

1:玉ねぎ・にんにく・生姜をみじん切りにするか、フードプロセッサーにかけておく。
2:フライパンにオイルを入れて強火にし、玉ねぎ・にんにく・生姜を入れる。
3:茶色になるまで炒める。

4:濃い茶色になったら、トマトを入れる。

5:トマトが崩れて、水分が飛んできたら、粉のスパイスと塩を入れる。
6:弱火で軽く炒めて全体がまとまったら、スパイスペーストを一旦取り出す。→A

7:空いたフライパンに、さらにオイルを大さじ3、小麦粉を大さじ3入れる。
8:中火で混ぜつつ炒める。

9:オイルと小麦粉が良く混ざって、なめらかなペースト状になったら、取り出しておいたスパイスペーストAを入れ(火を止めておいてもオッケー)、よく混ぜ合わせる。

これで、カレールーは出来上がり。

ここだけの話ですけど、粉のスパイスめんどい人は市販のカレー粉大さじ3でも大丈夫。ただし市販のカレー粉にはどうしても唐辛子などが入っているので、辛いのが苦手な子がいる場合は個別にスパイスを使った方が無難

玉ねぎが安かった時とかに、たくさん作ってストックしてもいい。

ぶっちゃけますけど、玉ねぎや、トマトなどの分量は、少しくらい変わっても平気。だからちょっと足りないけど、とか気にせず作っちゃって!

粉のスパイスも、家族の好みに合わせて量を増やしたり減らしたりしていい。私のレシピはコリアンダーが多めです。

ちなみに、冷凍しておけば1ヶ月くらい余裕で美味しく食べられます。なので私はいつも倍量で作って、半分は冷凍。
冷凍する時は、少量でも使えるように、小分けにしておくと便利ですよ。

自家製カレールーの使い方

さて、ルーができましたので、どうやって使うかというと、

市販のルーとほとんど同じです!玉ねぎがいっぱい入っているので、野菜には玉ねぎ入れないことが多いです。

人参と、ジャガイモと、好きなお肉を用意して、切って炒めて、水を入れて煮込みます。

ここで私はルーを投入します!

市販のルーは、具材がよく煮えてから、火を止めて入れますが、このルーは最初に水を加えた段階から入れちゃって大丈夫。小麦粉にはしっかり火が通っているので、溶けにくくてダマになるということはありません。バリの伝統的な料理も、実はこういう作り方をするんですよね。

先にバソと呼ばれるスパイスペーストを作っておいて炒めた状態でストックしてあるんですよ。それを同じ感じに使っていく。

なので、このカレーの作り方はバリ料理にも少し近いのかもしれませんね。

具材とルーがいい感じになるまで煮込んでくださいね。塩味はついていますが、ここで調整します。

塩を足したり、甘みを加えたい場合は少しお砂糖を入れてもいいのかも。

砂糖をひとさじ入れると、不思議と旨味が増すので、お試しを。

実はアレンジ自由自在

このカレールー、実はアレンジ自在で、

  • ダイエットしたいなら →小麦粉のペーストを入れない(カリー子さんのレシピそのもの)で、炭水化物を使わないカレーが作れます。
  • 辛みの調節は後から →ペースト自体に辛み成分は何も入っていません。だから作る後半になって、チリパウダーを入れちゃえばオッケ!うちはこの方法で、出来上がってから大人用と子供用に分けています。
  • 実は本格スパイスカレー →元の教本がスパイスカレーなので、これ、本格的なスパイスカレーにもなるんです。水分に、ココナツミルクを使ってみたり、ヨーグルトでやってみたり。肉などを炒める際にクローブや、マスタードシード、カルダモンなんかも一緒に炒めておくとさらに風味が増します。
    この辺の本格スパイスアレンジは、是非カレー子さんの著書「ひとりぶんのスパイスカレー」で詳しく解説されています。ぜひチェックしてみてくださいね。(私は日本で紙の本を買ったのですが、Kindleでも買えるようです。海外組には嬉しいですよね!なんと、KindleUnlimitedにも含まれてるよ!)
  • アレンジ次第でご馳走に →そんなわけで、ベースが本格スパイスカレーなので、カツとか乗っけた日には、もうお誕生日メニューですよ。子供達も大喜び!

作らない意味がわからない万能さでしょ?

ちなみに、このカレーのルーをちょっとだけ使ったゴーヤの炒め物や、ひよこ豆の炒め物、キャベツ炒めもめっちゃ美味しいです。

いかがだったでしょうか?日曜日とか、時間がある時に是非まとめて作って、ストックしてくださいね。自由にカレーが食べられる喜びを分かち合いましょう(おおげさ)

最後まで読んでいただいてありがとうございました!

海外在住ママ必見!市販のルーがいらないカレールーの作り方
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